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春节后餐厅店生意冷清 餐饮店如何平稳度过

  一般来说,新年过完,餐饮业便要进入一年中 绵长,也是 疲软的运营冷季。基本上要从大年十五一向延续到4月份,生意才会逐步回暖。

  是什么导致餐厅年后生意萧条?首要分两点:

  1.客流量削减。新年期间消费迸发,导致节后民众消吃力减弱。

  2.员工缺少。节前大批从业人员返乡,节后返程务工时间晚,造成人力缺少的“真空期”。

  那么这一节后疲软期,餐厅该怎么过度呢?

春节后餐厅店生意冷清 餐饮店如何平稳度过

  提高外卖途径排名

  已然节后这些问题不可避免,那餐厅不如“另辟蹊径”,寻找不怎么依靠这些因素的盈余途径——外卖。

  选择外卖的突出优势:

  外卖的首要服务对象是上班族与学生,节后立刻就有需求;

  无需服务员,仅需厨师与外卖途径的送货人员。

  能够看到,节后一段时间内餐厅将重心转移到外卖上是大有好处的。当然在实践时,餐厅管理者仍需求注意几点。

  1.唤醒老顾客获取流量

  及时传达重新开业的信息

  大大都外卖商铺在新年之前,通过大众号、官微等自媒体途径发布了暂停营业的告诉,但却没有意识到开业告诉的重要性。

  正确的做法是:在开业前或开业后 时间告知用户。其中线上途径是 优先的手段,包括品牌的自媒体、社群等,这样信息能够 时间抵达用户,且针对性较强。

  针对年后特别时段调整菜品

  老客户进店后,还要做一些办法完成转化。由于中国人过年的饮食习惯多为大鱼大肉,节后大都用户会产生轻体、减脂的需求。

  2.参与途径活动进步排名

  各大外卖途径在年后这个特别时段,纷纷推出开年五折等活动,这些途径组织的活动往往能带来巨大的流量,有利于提高周销量。

  提高品牌势能

  “旺季取利,冷季取势”,这应该是餐厅营销的核心思想。所谓取势,则是获取制高点,争夺有价值的东西,包括运营人气、顾客口碑、品牌知名度,然后树立长时间的战略优势。

  1.清晰告诉顾客你是什么

  人们认识事物是从弄清它归于什么品类开始,品类是心智认知的入口。假如餐厅没有清晰的品类,就会被顾客挡在选择之外,变成一个弱势能的品牌。

  2.不断强化品牌突出的地方

  品牌的突出的地方或卖点是需求不断累加的,这样才能结实餐厅的品牌形象。

  有些餐饮企业为了突显自己的差异化,在运营中营造了诸多卖点:环境、餐具、食材、服务等等,把这些卖点单拿出来,好像每一个卖点都很有力。但你把它们并列在一起,就成了变成没有突出的地方。

  总结

  餐饮行业有淡有旺,归于正常现象。今年新年已基本挨近尾声,面对即将到来的冷季,我们要慎重对待提早布局,以便顺利度过疲软期。

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